Comer un tajín de verduras marroquí es una manera maravillosa de terminar un día lluvioso o frío. Las verduras al vapor que se han cocinado lentamente en un caldo especiado servido con una salsa de tahini simple pero deliciosa calentarán su cuerpo de la manera más deliciosa.
¿Qué es un tajín?
A tajín o tajine es, además del nombre del plato, el nombre de la olla de barro en la que se cocina. Los tajines están hechos de arcilla y constan de dos partes: la base redonda que se llena con verduras y caldo y una tapa cónica para mantener el vapor adentro y permitir que las verduras se cocinen lentamente.
Los tajines normalmente se preparan con carne, pero este tajín marroquí de verduras es realmente sabroso y abundante, por lo que no te perderás la carne. Esta comida vegana de una olla está hecha con papas, verduras frescas como berenjena, pimiento, cebolla, zanahorias y tomates, garbanzos, aceitunas negras saladas, limones en conserva y un caldo especiado que une todo el plato. Servimos nuestro tajín de verduras marroquí con una deliciosa salsa de tahini que se combina en menos de dos minutos.
Nuestro tajín de verduras marroquí es:
- Vegano
- Sin gluten
- Un plato al estilo marroquí
- un principal
- familiar
- comida de una sola olla
- Fácil de preparar
Cómo preparar nuestro Tagine de Verduras Marroquí
Ingredientes
Vegetales frescos. La mejor parte de hacer un tajín de verduras es que puedes envasar cualquier verdura que ya tengas en la nevera o en la despensa. Nuestra receta usa berenjena o berenjena, pimientos rojos, cebolla, zanahorias, papas y tomates, pero no dude en agregar cualquier otro ingrediente fresco que tenga, como calabacín, batatas, repollo, coliflor, brócoli, judías verdes, jengibre fresco, etc. ¡Hemos probado muchas verduras diferentes al hacer esta comida y aún no hemos encontrado una verdura que no vaya bien con ella!
Proteína. Nos encanta agregar garbanzos o garbanzos enlatados a nuestra receta Tagine como fuente principal de proteína. También hemos probado a añadir lentejas o judías enlatadas, que funciona muy bien, u otras proteínas de origen vegetal como el tofu o el seitán.
Aceitunas negras. aceitunas marroquies son las mejores para esta receta, pero puedes usar otros tipos similares como las aceitunas Kalamata.
Limones en conserva. Puedes comprar o haz tus propios limones en conserva. Tenemos un limonero en casa así que todos los años hacemos dos tarros grandes de limones en conserva que usamos para hacer Tagine u otras recetas como esta Ensalada de garbanzos. Si quieres hacer tus propios limones en conserva, te recomendamos consultar La receta de Rainbow Plant Life. Si no tiene limones en conserva, puede agregar un buen chorrito de jugo de limón y servir el tagine con un poco de ralladura de limón encima.
Frutas secas. Opcionalmente, puede agregar frutas secas como albaricoques secos, pasas doradas o dátiles, para agregar una dulzura sutil a la comida.
Caldo especiado. Esta es mi parte favorita de hacer Tagine, el caldo especiado. Es realmente simple de hacer, se junta en dos minutos y es una comida deliciosa cada vez. Nuestro caldo especiado para el tagine es una combinación de Ras el Hanout, cúrcuma, comino en polvo, una pizca de sal, agua o caldo, y si quieres que este plato sea ligeramente picante, hojuelas de chile.
Cómo cortar las verduras para un Tagine
Cuando prepare un tajín de verduras marroquí, querrá cortar las verduras en trozos grandes, ya que se cocinarán durante aproximadamente una hora. Si corta las verduras demasiado pequeñas, es posible que se cocinen demasiado.
Ensamblar el tajín
Hacer un tagine es divertido y siempre involucro a nuestro hijo Luca para que me ayude. Una vez que hayas preparado los ingredientes, solo te falta crear capas con las verduras y los garbanzos. Puede ser realmente creativo eligiendo las verduras que desea cocinar y las diferentes capas que desea agregar al tagine.
Cocinar el tajín
Una vez que el tagine está lleno de tus verduras y legumbres favoritas, la parte más desafiante está lista.
Lo siguiente es preparar el caldo especiado en el que se cocinarán las verduras. Un caldo sabroso es clave para hacer un tajín delicioso, ya que es lo que dará sabor a todas las verduras.
Llene una jarra con agua caliente o caldo de verduras y agregue Ras el Hanout, cúrcuma, semillas de comino, hojuelas de chile, sal y un chorrito de aceite de oliva. Mezcle bien y vierta el caldo en el tagine. Ras el Hanout es una mezcla de especias, lo que significa que puede obtener uno de muy buena calidad que contenga más especias o uno más barato que tendrá menos sabor.
Precalentar el horno a 150C (300F). Cubra el tagine con la tapa y déjelo cocer durante al menos una hora. El tagine debe cocinarse a baja temperatura durante mucho tiempo. Mientras cocina, trate de no abrir la tapa en forma de cono ya que el vapor se evaporará y puede afectar el sabor del plato.
Cómo hacer la salsa tahini
Tahini es básicamente una pasta de semillas de sésamo. Puedes comprarlo ya hecho o hacer el tuyo propio. Si quieres hacer tu propia pasta Tahini, puedes consultar esto Receta fácil de Tahini del gusto inspirado.
La salsa tahini se junta en 2-3 minutos y es cremosa, sabrosa y saludable. Es una salsa sin aceite repleta de proteínas de las semillas de sésamo. Para preparar la salsa de tahini, simplemente combine la pasta de tahini con jugo de limón, sal y agua y mezcle bien hasta obtener una salsa cremosa.
Puedes usar tahini para otras recetas como esta deliciosa Pasta tahini o como un aderezo para ensaladas.
Sugerencias para servir
Nuestro tajín de verduras es un plato completo de una olla que se puede servir para el almuerzo o la cena como plato principal.
Nos encanta servir pan recién horneado, como pan plano o Pan Pita Integral con la comida
Este guiso marroquí también se puede servir con cuscús (no sin gluten), arroz, quinoa o cualquier otro tipo de cereal.
Guarde las sobras en el refrigerador y vuelva a calentar usando un microondas o el horno.
Preguntas frecuentes y consejos
Use una olla de tagine cuando sea posible
Por supuesto, puedes cocinar un delicioso estofado usando un horno holandés, pero te recomiendo que uses un tajín apropiado cuando hagas este plato marroquí. Puede encontrar Tagines en algunas tiendas de cerámica, tiendas de Oriente Medio o en línea. ¡Te garantizo que lo usarás muy a menudo!
Cocine a fuego lento su tagine
Una cosa que nos encanta de hacer tagine es que una vez que el tagine está lleno y listo para poner en el horno, puedes dejarlo cocinando y hacer otra cosa, ya sea preparar los platos de acompañamiento o simplemente relajarte mientras esperas que tu comida se cocine. El horno hará el resto del trabajo. Deje el tajín cociendo a baja temperatura durante mucho tiempo. Recomendamos dejarlo durante al menos una hora a 150C. Puedes mantenerlo cocinando por más tiempo, a una temperatura más baja.
No abra el tajín mientras cocina un tajín marroquí.
La forma del tagine tiene una explicación científica. El vapor sube lentamente hasta la parte superior de la tapa donde se convierte nuevamente en líquido a medida que baja la temperatura. Las gotitas caerán sobre tus vegetales liberando el sabor. Así las verduras se cocinarán en su propio jugo. Si abre la tapa, se liberará el vapor y podría afectar el sabor final de su plato.
¿Puedo usar otras especias para esta receta de tagine?
Sí, siéntete libre de experimentar con otras especias como cilantro en polvo, canela, pimienta negra, clavo, nuez moscada, harissa o pasta de harissa, cinco especias en polvo, hierbas frescas, etc.
Tajín de verduras marroquí
Ingredientes
- 3 papas medianas
- 1 cebolla roja
- 3 zanahorias
- ½ berenjena
- 1 pimiento rojo
- 2 Tomates
- ½ lata de garbanzos
- 1 limón en conserva
- 1 taza Aceitunas negras
- ¼ taza damáscos secos
- 500 ml agua caliente o caldo de verduras
- 1 ½ cucharilla Ras el Hanout
- 1 ½ cucharilla cúrcuma
- 1 cucharilla semillas de comino
- ½ cucharilla hojuelas de chile opcional para hacer este plato ligeramente picante
- 1 cucharilla sal
- 1 cucharilla aceite de oliva
Ingredientes para la Salsa Tahini
- ½ taza tahini
- 2 cucharada jugo de limon
- Agua
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 150C o 300F (horno asistido por ventilador).
- Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor (alrededor de ½ pulgada).
- Pele la cebolla, córtela por la mitad y córtela en rodajas finas.
- Pela las zanahorias y córtalas por la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño.
- Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor (alrededor de ½ pulgada).
- Cortar el pimiento morrón en trozos grandes y cortar el tomate en gajos grandes.
- Coloque las verduras en la olla de tagine creando capas.
- Enjuague y agregue los garbanzos enlatados al tagine.
- Añadir el limón confitado finamente picado y las aceitunas negras. Picar finamente los albaricoques secos y agregar a la olla.
- Usando una tetera o una cacerola, hierva el agua. Vierta el agua caliente en una jarra y mezcle el Ras el Hanout, la cúrcuma, las semillas de comino, las hojuelas de chile y la sal.
- Vierta el caldo en el tagine, agregue un chorrito de aceite de oliva y cubra con la tapa.
- Deje cocinar por 1 hora a 150C (300F) sin abrir la tapa.
- Sirva el tagine con pan o cuscús y salsa tahini encima.
salsa tahini
- Para preparar la salsa de tahini, mezcle el tahini con el jugo de limón y la sal, y siga agregando agua fría hasta obtener la consistencia deseada. Bate la mezcla hasta que no queden grumos y tengas una salsa cremosa. Para servir encima de las verduras, nos gusta que la consistencia sea cremosa y bastante espesa.
Nutrición
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Luisa dice
¿Qué haces con los garbanzos?
laura dice
Hola Louisa, agregué eso en las instrucciones ahora, ¡lo olvidé! También podéis ver en la foto número 3 de Montaje del tagine, que añadimos los garbanzos con el resto de las verduras. Tienen que ser garbanzos precocidos.
Séverine Bequin dice
Un ahora a 150° en un tajine.. no estaba cocinado la verdura. Tiene que ver con utilizar un tajine de verdad?
laura dice
Hola Séverine, 1 hora a 150C para nosotros es suficiente, usando un tajine. ¿Quizás te confundiste con Farenheit? Si utilizas Farenheit, debería ser 300F aprox.
Liza dice
¿Puedo preguntarte si has probado esto en la estufa o en el horno? Sólo curioso. He estado buscando una receta de tagine de verduras desde una visita a Marruecos, uno que teníamos allí era más seco. Me imagino que es tu intención tener mucho caldo y podría usar menos si quisiera. En realidad, no estoy seguro de que mi tagine contenga 500 ml de caldo una vez que todo lo demás esté allí.
Calificaré después de haberlo hecho. 🙂
laura dice
Hola Liza, no tenemos! Si prefiere un tagine más seco, puede reducir a la mitad la cantidad de líquido. Cómo lo cocinamos, sale con suficiente caldo para mojar el pan y comer el plato con cuchara. Nos encanta así, especialmente para el invierno, ¡pero definitivamente probaremos una versión más seca para estos días calurosos!