Thai Panang Curry with Tofu es uno de nuestros platos tailandeses favoritos. Rico, cremoso, especiado, con sabor a nuez y absolutamente delicioso. El curry Panang tiene todo lo que encontrarás en un curry rojo más algunos ingredientes adicionales: cacahuetes tostados, cilantro y semillas de comino. Como contiene cacahuetes tostados, la textura es bastante similar a un curry del norte de la India, pero con los ingredientes tailandeses básicos como chalotes, jengibre o galanga, hierba de limón o raíz o tallos de cilantro.
Nuestro curry panang tailandés con tofu está hecho desde cero. Cuando preparamos curry tailandés en casa, siempre hacemos nuestra propia pasta. Una vez que tenga los ingredientes correctos, la pasta es realmente simple de hacer y hace una gran diferencia en el sabor de su curry. Al ser vegetarianos, queremos asegurarnos de que nuestro curry no incluya salsa de pescado ni pasta de gambas. Además, la cantidad de azúcar y sal que se usa en la receta. La solución perfecta, ¡hazla nosotros mismos!
Si no puede encontrar los ingredientes correctos o quiere omitir el primer paso de la receta comprando pasta comprada en la tienda, podemos recomendarle que obtenga Éste. Es vegetariano y es el que hemos estado usando antes de empezar a hacer nuestras propias pastas.
Cómo hacer pasta de curry Panang
Todo lo que necesitas son los ingredientes correctos, una buena licuadora y 20 minutos de tu tiempo. Una vez hecha la pasta, se puede guardar en la nevera durante una semana, en el congelador durante meses o utilizarla directamente para hacer un delicioso curry.
Ingredientes para la pasta de curry
Chiles secos de ojo de pájaro. También puedes usar chiles más grandes. Este es el ingrediente principal para dar a la pasta de curry un color rojo. Para poder usar más chiles sin que la pasta sea demasiado picante, es necesario quitar las semillas de los chiles. Usando guantes, corte los chiles por el costado con unas tijeras, retire las semillas y déjelos remojando en agua durante unos 10 minutos. Normalmente agregamos alrededor de 10-15 chiles ojo de pájaro. El curry sale picante pero no súper picante. Si prefiere curry suave, compre chiles más grandes, ya que serán menos picantes.
Maníes tostados. Uno de los ingredientes básicos de la pasta de curry panang son los cacahuetes. Agregan el espesor y el sabor a nuez a la pasta.
Tallos de cilantro. Originalmente, la pasta de curry panang se hace con raíces de cilantro, pero como no podemos encontrar raíces de cilantro, usamos tallos de cilantro. Prepare los vapores de cilantro cortándolos en trozos pequeños.
Tallos de limoncillo. Uno de los ingredientes más populares en la comida tailandesa. Lemongrass le dará a su curry la fragancia y el sabor tailandés adecuados. La parte de los tallos de limoncillo que necesitas es la parte de abajo. Cuando lo cortas, tiene un color morado por dentro. Guarde la parte superior verde para otros platos tailandeses como las sopas de coco y curry.
chalotes. Usamos chalotes finamente picados para nuestra pasta de curry, pero también se puede usar cebolla blanca o roja.
jengibre o galanga. El jengibre es el que usamos para hacer la pasta de curry, es más fácil de encontrar y normalmente ya lo tenemos en casa. Originalmente, la pasta de curry está hecha con galanga, así que si tienes fácil acceso a ella, ¡adelante!
Hojas de lima kaffir o ralladura de lima kaffir. Nuevamente, usamos hojas de tilo ya que son más fáciles de encontrar. Dejamos las hojas secas de lima fuera de la pasta y las guardamos para cuando estemos haciendo el curry. También se pueden mezclar, pero los preferimos enteros dentro del curry. Si tienes lima kaffir, utiliza la ralladura que es la parte exterior de la lima y mézclala con el resto de ingredientes de la pasta de curry.
Jugo de lima. Necesario para agregar el bit picante en su pasta.
Ajo. Ajo crudo finamente picado o machacado.
Especias. Nuestra mezcla de especias para la pasta de curry rojo contiene granos de pimienta blanca y negra, comino en polvo, cilantro en polvo y comino y semillas de cilantro, que distinguirán su curry panang de un curry rojo. Tostamos brevemente las semillas de comino y cilantro antes de añadirlas a la pasta.
Sal marina. Si desea mantener su pasta unos días o una semana en el refrigerador, se mantendrá en buen estado por más tiempo si agrega sal o sal marina.
Cómo preparar nuestro Panang Curry con Tofu una vez hecha la pasta de curry
Si ya tienes preparada la pasta de curry o tienes alguna uno comprado en la tienda, la parte más desafiante está hecha. Todo lo que necesita hacer ahora es calentar un poco de aceite de coco en una sartén y agregar la pasta de curry. Déjelo cocinar por un par de minutos y luego agregue la leche de coco, el agua, la salsa de soya, el azúcar moreno, las verduras frescas de su elección y el tofu.
Tradicionalmente, el Curry Panang se elabora con carne y las únicas verduras que se incluyen en el curry son los pimientos rojos y las hojas de lima kaffir. Para nuestra versión vegetariana de este curry tailandés, agregamos pimientos rojos, zanahorias, brotes de bambú, hojas de lima kaffir y tofu para la proteína.
Normalmente se sirve con arroz jazmín pero se puede servir solo o con fideos de arroz. Si agrega más leche de coco, agua o caldo al curry, también se puede servir como sopa.
Si quieres probar otros deliciosos curries tailandeses, echa un vistazo a nuestras recetas para Curry rojo, curry masaman o Curry verde.
Pasta de curry panang tailandés
Ingredientes
Pasta de curry panang
- 10-15 chiles secos ojo de pájaro
- ⅓ taza maníes tostados
- 2 cucharada tallos de cilantro
- 2 tallos de limoncillo
- 3 dientes de ajo finamente picados o triturados
- 2 chalotes finamente picados
- 1 cucharada jengibre fresco finamente rallado
- 1 jugo de lima
- 1 cucharilla semillas de cilantro
- 1 cucharilla semillas de comino
- 1 cucharilla pimienta blanca
- 1 cucharilla comino en polvo
- 1 cucharilla cilantro en polvo
- ½ cucharilla pimienta negra
- 1 cucharilla sal
curry panang
- 2 cucharada aceite de coco
- 2 cucharada pasta de curry panang
- 400 ml leche de coco
- 150 ml agua
- 2 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharilla azúcar morena
- 5-6 hojas de lima kaffir
- Verduras frescas picadas a tu elección.
- 250 gramo tofu firme
Elaboración paso a paso
Pasta de curry Panang, omita si usa uno comprado en la tienda
- Usando guantes, corta los chiles por el costado con unas tijeras, quita las semillas, córtalos en rodajas finas y déjalos en remojo mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Tostar brevemente el comino y las semillas de cilantro en una sartén.
- Corta la mitad inferior de los tallos de limoncillo y córtalos en rodajas finas, verás que tiene un color morado por dentro, esta es la parte que necesitas para la pasta de curry y agrégala a la licuadora. Agregue los cacahuetes tostados, los tallos de cilantro picados, el ajo, los chalotes, el jengibre, el jugo de lima, las especias, las semillas tostadas y la sal.
- Agrega los chiles rojos hidratados a la licuadora y licúa todos los ingredientes durante 30-40 segundos. Sigue licuando hasta que tengas la consistencia deseada.
- La pasta estará lista para usar o para guardar en la nevera para su uso posterior. También puedes congelarlo en este punto.
Preparación para el Curry Panang
- Caliente el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Agregue la pasta de curry, revuelva y deje cocinar por un par de minutos mientras sigue revolviendo.
- Agregue la leche de coco, el agua, la salsa de soya, el azúcar moreno, las limas kaffir y las verduras frescas de su elección. Para esta receta, usamos zanahoria, pimiento rojo y brotes de bambú.
- Corta el tofu en cubos y añádelos al curry. Dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos antes de servir. Si el curry se vuelve demasiado espeso, puede agregar más agua o leche de coco.
- Agregue maní triturado en la parte superior antes de servir. Sirva con arroz o fideos si lo prefiere.
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