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Nuestro Dal Makhani es una versión rápida, fácil y vegana del plato tradicional indio tan conocido como Urad Dal, pero que mantiene intacta la riqueza y la cremosidad de la receta.

Dal Makhani es un plato del norte de la India hecho con legumbres (tradicionalmente lentejas negras), una rica base de tomate, una mezcla de especias y crema espesa.

Cuando se trata de comida india, Astra y yo somos todo lo contrario. Siempre elegiría un plato del norte de la India y Astra un plato del sur de la India. Encontramos en Panaji un restaurante Thali que sirve tanto Thalis, del norte como del sur. ¡Ese fue el lugar perfecto para complacernos a los dos!

Entonces, Dal Makhani era una de mis opciones favoritas cuando iba a restaurantes indios, pero es bastante difícil encontrar una versión vegana cuando salgo a comer. Urad Dal o Dal Makhani está hecho con mantequilla y crema espesa. Así que lo mejor que puedes hacer si quieres disfrutar de una deliciosa versión vegana de la comida es cocinarla tú mismo, usando ingredientes de origen vegetal.

Es absolutamente posible veganizar los platos más cremosos que ofrece la cocina india, como nuestro Coliflor Vegana Korma o Tikka Masala. Todo lo que necesitas son las especias adecuadas, ingredientes frescos y el mejor ingrediente para hacer una crema vegana: anacardos.

NUESTRO DAL MAKHANI ES

Vegano
Sin gluten
Cremoso
Rico
Picante (puedes ajustar el nivel de picante)
Fácil de preparar
rápido de hacer

CÓMO VEGANIZAR TU DAL MAKHANI

Se deben sustituir dos ingredientes de la receta tradicional para que su Dal Makhani sea vegano.

Manteca. Usamos aceite vegetal en lugar de mantequilla. Puedes usar aceite de girasol, aceite de coco, aceite de aguacate o aceite de colza. Otra opción, utilizada en la mayoría de las recetas veganas para este plato, es usar mantequilla vegana. Preferimos no comprar mantequilla vegana en casa ya que suele contener una gran cantidad de grasas saturadas.
Crema. Para sustituir la crema espesa utilizada en Dal Makhani, hacemos una crema espesa de anacardos. ¿Qué necesitas? Anacardos simples, previamente remojados y agua. Encontramos crema de anacardos para darle la textura y el sabor perfectos al plato. Otras opciones serían la crema de coco o la crema de avena.

LENTEJAS DAHL MAKHANI

¿Cómo es nuestra receta rápida y fácil? Tradicionalmente, Dal Makhani o Urad Dal se hace con lentejas negras o lentejas urad dal. Lo que descubrimos es que puedes usar lentejas marrones y seguirá siendo delicioso. Incluso si las lentejas marrones no se usan tradicionalmente para los dals, tenemos un niño pequeño y ambos tienen trabajos de tiempo completo, ¡así que diría que podemos hacer cosas como esta si todavía es súper sabroso!

Puedes comprar lentejas marrones en tu supermercado local, secas o precocidas. Si utiliza lentejas secas, tendrá que cocerlas en agua hirviendo durante unos 20-25 minutos, dependiendo de su tamaño. Este tipo de lentejas tienen una textura cremosa cuando se cocinan adecuadamente y funcionan muy bien para nuestro Dal Makhani.

Si quieres usar lentejas negras, te recomendamos dejarlas en remojo toda la noche. Luego cocínalas en agua hirviendo durante 10 minutos y deja las legumbres a fuego lento durante 90 minutos o hasta que estén bien blandas.

También puede agregar a esta receta frijoles rojos. Cuece las alubias de la misma manera que las lentejas negras si están secas, o utiliza las precocidas.

RECETA PASO A PASO

Prepara tus legumbres. Para esta receta puedes optar por utilizar lentejas marrones precocidas o secas. Si usa lentejas secas, cocínelas en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría las lentejas y estarán listas para tu dal.
Preparar la mezcla de especias. Esta es definitivamente mi parte favorita cuando cocino comida india. La mezcla de especias. Nuestro pequeño Luca siempre está a cargo de agregar las especias en un bol para pinchar y mezclarlas. Le encanta aprender todos los nombres y sabores. Para esta receta usamos canela, clavo, cardamomo, laurel, comino, garam masala, chile rojo en polvo, nuez moscada, semillas de mostaza, cilantro y pimienta negra. Si está cocinando para un niño o un niño pequeño, deje el chile en polvo afuera. Si se siente abrumado al leer todas estas especias diferentes, tal vez pueda obtener una mezcla de especias ya hecha.
Prepara tu puré de tomate. En casa y especialmente en verano, utilizamos tomates de nuestra huerta. Simplemente los añadimos a un procesador de alimentos y trituramos hasta que tengamos una consistencia perfecta. Puede usar tomates frescos o enlatados, finamente picados o licuados.
Prepara tu crema de anacardos. Remoje los anacardos durante la noche en agua a temperatura ambiente o déjelos en remojo en agua hirviendo durante al menos 20 minutos. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Usando una batidora, transfiera los anacardos y agregue agua (suficiente para cubrirlos). Licuar hasta que tenga una consistencia suave. Ajusta con agua si prefieres una crema más diluida.
Hora de cocinar. Usando una olla (preferiblemente una olla de hierro fundido) agregue aceite vegetal. Cuando esté caliente, agregue una cebolla finamente picada y cocine hasta que comience a ablandarse. Agregue la mezcla de especias y siga cocinando hasta que esté fragante (1-2 minutos). Agregue la pasta de ajo y jengibre, cocine por 2 minutos más y luego agregue el puré de tomate o los tomates picados.
Dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, añadiendo agua si se espesa demasiado. Agregar las lentejas y el caldo, sigue cocinando por 20 minutos más.
Ajuste con sal y transfiera a tazones para servir. Añadir la crema de anacardos en la parte superior y su Dal Makhani estará listo para disfrutar.

SUGERENCIAS DE SERVICIO

Cuando cocinamos una rica comida india, normalmente preparamos una ensalada verde para acompañar y hacer la comida balanceada perfecta. Cuando hicimos esta receta, probamos una Ensalada Caliente de Frijoles de Meera Sodha y fue absolutamente delicioso. ¡Lo hemos estado haciendo mucho en casa y nunca podemos tener suficiente!

Puedes encontrar esto en su libro. este.

Junto con una ensalada verde y fresca, servimos nuestros Dals con arroz basmati y, si tenemos más tiempo o más hambre, hacemos papadums o Wraps de lentejas rojas.

Consejos para la mejor presentación:

Caramelice algunas cebollas mientras cocina el resto de la comida simplemente agregando rodajas de cebolla en una sartén caliente y cocinándolas durante 20-30 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén crujientes. Agregue las cebollas caramelizadas en la parte superior de su Dal Makhani justo antes de servir.
Pica un poco de cilantro fresco y añádelo encima para lograr un contraste de color y potenciar el sabor.

¿Sobras? Puede congelar el dal o guardarlo en el refrigerador usando un recipiente hermético durante 4-5 días.

CÓMO COCINAR EL ARROZ BASMATI PERFECTO

El arroz Basmati es la opción correcta cuando busca el tipo de arroz adecuado para servir con su curry.

Cocinar arroz y lograr que quede liviano y esponjoso puede ser realmente complicado si no usas la olla, la tapa o la proporción de agua correctas. Para cocinar el arroz basmati, la proporción que usamos es 1:2 de arroz por agua después de enjuagar el arroz con agua fría.

Coloca el agua y el arroz en una cacerola mediana. No necesita usar una olla grande si no está preparando arroz para muchas personas. Elija una temperatura alta y hierva el agua con la cacerola destapada. Cuando el agua empiece a hervir, reduce la temperatura al mínimo y tapa la cacerola con una tapa que encaje perfectamente para que no se escape el vapor.

Cuando la mayor parte del agua se haya ido, apague el fuego y deje la sartén tapada para que descanse durante otros 8-10 minutos.

Usando una espátula o un tenedor, mueva el arroz para que salga el vapor adicional y su arroz esté listo para servir con su curry favorito.

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