Este suculento estofado irlandés con Guinness es nuestra alternativa vegana al tradicional estofado irlandés Guinness de ternera o cordero. ¡Prepárate para celebrar el día de San Patricio como un irlandés (vegano)!
¿Qué es el estofado irlandés?
El estofado irlandés tradicional, también conocido como Stobhach Gaelach, es un elemento básico de la cocina irlandesa. Es una abundante comida de una sola olla cocinada con carne y abundantes tubérculos y sazonada con hierbas frescas o secas. El estofado irlandés normalmente se sirve con Pan de soda o puré de patatas.
Nuestra versión vegana de este estofado sustancioso se cocina con Heura, un tipo de proteína vegana (puedes usar tu marca favorita para esta receta) y se condimenta con Guinness y hierbas frescas. Este guiso es rico, muy sabroso, lleno de verduras y bastante fácil de cocinar. Nos encanta prepararlo para el día de Paddy o un día lluvioso y frío cuando te apetece comer algo sustancioso y delicioso.
Puede servir con confianza esta receta irlandesa a su familia y amigos. ¡A todos los carnívoros también les encantará!
Nuestro estofado irlandés es:
- Vegano
- Abundante
- familiar
- Perfecto para el día de Paddy.
- Comida de invierno-otoño
- Fácil de hacer
- comida de una sola olla
- Festivo
Sustituto de carne para estofado irlandés vegano o vegetariano
Tradicionalmente, este guiso se cocina con cordero o ternera. Para sustituir la parte carnosa de este plato, utilizamos una proteína vegana llamada "Heura" Hecho en España, donde vivimos. Funciona perfectamente ya que tiene la textura adecuada y puede permanecer mucho tiempo cocinando sin desmoronarse.
Otras alternativas basadas en plantas
Puedes añadir cualquier otra alternativa proteica de origen vegetal a tu guiso vegano:
seitán. Esta proteína vegana no necesita muchos condimentos. Puedes separar el seitán aproximadamente con las manos para hacer trozos parecidos a la carne de res o usar un cuchillo para cortar el seitán en cubos o trozos más pequeños.
tofu. Esta puede ser la alternativa más fácil de encontrar. El tofu es una de nuestras proteínas de origen vegetal favoritas y la usamos muy a menudo en casa. Simplemente córtalo en trozos pequeños y agrégalo con el resto de los ingredientes a la olla. Asegúrate de usar tofu firme para esta receta.
Hongos. Agregar una mezcla de champiñones es la manera perfecta de sustituir la carne en un guiso de Guinness. Tienen una textura carnosa y agregarán un delicioso sabor a su comida.
Quorn. Puedes obtener diferentes productos de esta marca para hacer platos tradicionales vegetarianos o veganos.
Rizos de soja. Similar al pollo en textura y fácil de encontrar, los rizos de soya podrían ser una excelente opción para agregar a su estofado.
Cómo cocinar nuestro abundante estofado vegano irlandés
Ingredientes
Cada vez que cocinamos esta comida en casa, nos sorprendemos mucho con los increíbles sabores que obtenemos al cocinar con ingredientes realmente simples. Este guiso es simplemente la combinación perfecta de ingredientes simples para hacer una comida completa satisfactoria.
Vegetales. Para recordar qué verduras van en un estofado irlandés adecuado, simplemente recuerda los colores de la bandera irlandesa. Cebolla para el color blanco, zanahoria para el color naranja y puerro y apio para el color verde.
guinness. La estrella de esta comida es la conocida cerveza irlandesa: Guinness. Puedes usar Guinness embotellada o enlatada, nosotros preferimos usar cerveza enlatada. Puedes sustituir la Guinness por otro tipo de cerveza stour o incluso por vino tinto.
Hierbas frescas y secas. Utilizamos una combinación de hojas de laurel, tomillo fresco y romero fresco. Puedes usar tomillo seco y romero e incluso agregar otras hierbas como salvia o perejil fresco.
proteína vegana. Usamos Heura para hacer el estofado irlandés pero puedes elegir una proteína vegana diferente.
Pasta de tomate. Este ingrediente le dará un fino sabor a umami a tu guiso. ¡No lo dejes fuera! Si no tienes pasta de tomate, puedes usar 1 tomate fresco picado.
Mantequilla vegana o aceite vegetal. Cuando hacemos guisos, normalmente usamos mantequilla vegana, ya que le da un sabor más cremoso y sustancioso a tu plato, pero también puedes usar aceite.
Harina. Sirve para espesar el guiso.
Método paso a paso
- Agregue un poco de mantequilla vegana en un olla de hierro fundido a temperatura de calor medio-alto. Agregue las cebollas y cocine durante 5-6 minutos hasta que comiencen a dorarse. Luego agregue el resto de las verduras, revuelva y siga cocinando durante 6-7 minutos más, hasta que comiencen a caramelizarse. Para asegurarse de que las verduras no se quemen ni se peguen en el fondo de la sartén, siga revolviendo mientras cocina.
- Agregue la proteína vegana y las hierbas, revuelva y cocine por unos minutos.
- Incorpore la pasta de tomate y la harina y revuelva para combinar todos los ingredientes.
- Agrega la Guinness y el caldo de verduras. Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes y con una cuchara de madera raspa el fondo para asegurarte de que todo el dulzor de las verduras caramelizadas se incorpore al caldo. Llevar a fuego lento, agregar el azúcar panela o endulzante y cocinar por una hora. Sazone con sal y pimienta negra, sirva con pan o puré de papas, ¡y disfrute!
Consejos para cocinar con Guinness
Hemos aprendido en el camino que hay algunos trucos cuando se cocina con cerveza negra. Usar demasiada Guinness o no cocinar el estofado a fuego lento durante el tiempo suficiente puede resultar en una comida con un sabor amargo.
Tradicionalmente, la carne se cuece primero en una olla de hierro fundido que luego se desglasa con la Guinness tomando todo el dulzor y reduciendo el amargor de la cerveza.
Al cocinar este guiso vegano, seguimos algunos trucos para reducir el amargor de la Guinness y hacer que el guiso sea absolutamente delicioso.
- Cocine las verduras a temperatura alta, asegurándose de que se caramelicen. Tendrás que revolver constantemente las verduras para este paso para asegurarte de que no se quemen. Una vez que agregas la Guinness, desglasa tu olla tomando toda la dulzura de las verduras caramelizadas.
- Agregue la cantidad correcta de Guinness. Muchas recetas requieren una lata de Guinness. Hemos probado esta receta muchas veces para asegurarnos de que nos encantan los sabores y una lata de Guinness definitivamente es demasiado. Puede agregar una lata entera de Guinness si va a cocinar su estofado durante más de dos horas, pero eso es demasiado tiempo para nosotros.
- Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, dejar el guiso a fuego lento durante una hora. Puedes dejar el guiso cociendo más tiempo, pero usando proteína de origen vegetal, una hora será suficiente para que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos.
- Añadir un edulcorante. Añadimos tan solo una cucharadita de azúcar panela, y es suficiente a nuestro gusto.
Sugerencias para servir
El guiso de cerveza Guinness es una comida tan abundante que normalmente se sirve como plato principal y único. En casa, mientras dejamos el guiso a fuego lento, preparamos unas irlandesas pan de soda, puré de patata o Colcannon, que es una receta tradicional irlandesa que consiste en un puré de patata y col. Los Spruce Eats tienen un gran Receta vegana de Colcannon. Ambos son excelentes guarniciones para servir con esta comida reconfortante.
Otro tipo de pan crujiente, verduras al vapor, tubérculos asados, o simplemente una copa de vino son excelentes adiciones a esta deliciosa comida de una sola olla.
Si está buscando la comida perfecta para servir el día de Paddy's o simplemente un día de chile, nuestra receta de estofado irlandés es una excelente opción.
Puede guardar las sobras en un recipiente hermético durante 2-3 días.
Preguntas frecuentes y consejos
¿La Guinness es vegana?
Hace unos años la Guinness no era vegana ya que se elaboraba con cola de pescado pero hoy en día nos alegra decirte que la Guinness es vegana.
¿Puedo sustituir la Guinness?
Puedes usar otro tipo de cerveza fuerte, ale, o usar vino tinto en su lugar. Otra opción es añadir más caldo de verduras.
¿Qué es la proteína vegana?
Las proteínas veganas son ingredientes de origen vegetal que aportan una alta fuente de proteínas como el tofu, edamame, seitán, semillas, frutos secos, etc.
¿Dónde puedo encontrar a Heura?
Si vives en España, Francia, Inglaterra o los Países Bajos, ya puedes encontrar Heura en la mayoría de los grandes supermercados, pero se están expandiendo rápidamente, así que espero que pronto puedas encontrarlos en otros países.
Estofado irlandés vegano con Guinness
Ingredientes
- 1 cucharada mantequilla vegana
- 2 Puerro
- 1 cebolla amarilla
- 3 tallos de apio
- 2-3 zanahorias
- 320 gramo proteína vegana
- 1 ½ cucharada harina
- 1 cucharada pasta de tomate
- 2-3 tallos de tomillo fresco
- 1 tallo de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 ½ taza Guinness en lata
- 2 ½ tazas caldo de verduras
- 1 cucharilla panela de azucar
Elaboración paso a paso
- Agregue un poco de mantequilla vegana o aceite vegetal en un olla de hierro fundido a temperatura de calor medio-alto.
- Agregue la cebolla finamente picada y cocine durante 5-6 minutos hasta que comiencen a dorarse. Luego agregue el resto de las verduras picadas en trozos grandes, revuelva y siga cocinando durante 6-7 minutos más, hasta que comiencen a caramelizarse.
- Para asegurarte de que las verduras no se quemen, sigue revolviendo mientras cocinas. Agregue la proteína vegana, las hierbas, revuelva y cocine por unos minutos.
- Agregue la pasta de tomate y la harina y revuelva para combinar todos los ingredientes.
- Agrega la Guinness y el caldo de verduras. Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes y con una cuchara de madera raspa el fondo para asegurarte de que todo el dulzor de las verduras caramelizadas se incorpore al caldo.
- Llevar a fuego lento, agregar el azúcar panela o endulzante y cocinar por una hora con la tapa puesta. Revuelva cada 10-15 minutos.
Notas
- Servir con pan y/o puré de patatas
Nutrición
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chantel dice
¿Qué es la proteína vegana? que usaste y cuanto
laura dice
Hola Chantel, puedes usar cualquier tipo de Proteína Vegana: Tofu, Seitán, Proteína de Soja o incluso champiñones. Usamos una proteína vegana llamada Heura, pero dependiendo de dónde vivas, no podrás encontrarla. Añadimos 320 g de Heura (trozos de alambique de pollo vegano).
Darryl dice
NO hay azúcar en la lista de ingredientes, pero en las instrucciones, dice agregar azúcar, pero no dice cuánto??????
laura dice
Hola Darryl, tienes razón, acabo de agregar el azúcar a la lista de ingredientes. Añadimos 1 cucharadita y es suficiente pero es totalmente opcional.
teresa dice
¡Gracias! ¡Deliciosa receta! *Utilizamos champiñones portobello. Me encantan las recetas fáciles y saludables. ¡Este definitivamente entrará en rotación regular aquí!
laura dice
Gracias Teresa, ¡qué alegría que te haya gustado este guiso!
KROM dice
¿Crees que puedes usar Butler Soy Curls? Si es así, ¿te hidratarías con anticipación o simplemente lo agregarías?
laura dice
Hola, personalmente nunca hemos intentado cocinar con rizos de soya, pero diría que funcionarán muy bien en esta receta. Remójalas en agua antes de añadirlas al guiso y déjalas cocer a fuego lento con el resto de ingredientes.
leoni dice
El complemento perfecto para nuestro Día de San Padraig: lo comimos con puré de papas durante 3 días seguidos y todavía no pudimos obtener suficiente
Absolutamente delicioso, muchas gracias por la receta.
laura dice
Gracias Leoni, ¡Muy feliz de que tu familia haya disfrutado esta receta!
Robyn dice
Usé champiñones que eran geniales. Esta fue la primera vez que usé cerveza y tengo que decir que me gusta el vino tinto 100 veces más. No estuvo mal, pero no se compara con usar vino tinto. no lo haría de nuevo
laura dice
Gracias Robyn. Se trata de gustos, también nos encanta un estofado de vino tinto, pero el estofado de Guinness tiene ese sabor único que nos trae de vuelta a Irlanda 🙂
lauren dice
Segunda vez que hacemos esto. Esta receta es una base increíble para el clima frío para agregar otras cosas. Añadimos judías verdes, nabos en dados y chirivía. Además, nos había sobrado polenta cremosa en lugar de puré de papas, sí, eso es un ganador. Funcionaría con muchos granos integrales (Bulgur, te estoy mirando) y cuscús. Añadí mejorana a la lista de hierbas porque la teníamos y yo soy húngaro. Además, le agregamos un shot de aminos líquidos y salsa worchester vegana. LOL siguió mirando la receta para ver dónde está el ajo. No, no hay ajo. Es como el único guiso que hago sin ajo y no lo necesita. Ah, y usé Athletic Brewing All Out extra oscuro - cerveza sin alcohol porque eso es lo que teníamos. Trabajó como un campeón.
laura dice
Hola Lauren, gracias por tan lindo comentario. Nos encantan los pequeños cambios que hiciste, ¡la polenta cremosa suena deliciosa!
Liam dice
Bueno, se ve increíble. ¿Se congelará?
laura dice
Hola Liam, ¡nunca lo intenté antes, pero no veo una razón por la que no deberías hacerlo!
Freja dice
¡Estoy tan emocionada de hacer esto en el Día de San Patricio el viernes! Solo tengo una pregunta de antemano para asegurarme de que resulte lo más delicioso posible. ¿Qué medidas usarías si cocinaras con tomillo seco y romero en lugar de fresco? ¡Mil gracias de antemano! X
laura dice
Hola Freja, ¡estoy segura de que te quedará delicioso! Puedes agregar 1 cucharada de tomillo y 1 cucharadita de romero. Siempre se puede ajustar al gusto. Cuéntanos cómo te va 🙂