Si está buscando un plato de fideos sin gluten repleto de verduras y sabor, este Japchae vegano definitivamente será la elección perfecta. Esta comida coreana consiste en fideos de batata servidos con verduras salteadas, tofu crujiente y una deliciosa y rica salsa.
¿Qué es Japchae?
Japchae es un plato coreano de fideos con almidón de batata lleno de verduras salteadas, proteínas y una deliciosa salsa de soja dulce casera. Los fideos de vidrio coreanos hechos de almidón de batata normalmente no contienen gluten y son muy divertidos de comer. Masticable, saludable y delicioso!
La primera vez que probé esta receta en un restaurante coreano supe que tenía que desarrollar una receta para poder hacerla en casa usando ingredientes comunes.
Nuestra receta está hecha con tofu como principal fuente de proteínas manteniendo el plato a base de plantas. Tenga en cuenta que Japchae se hace tradicionalmente con carne y huevo, pero esta es nuestra versión vegana de esta deliciosa comida coreana.
Nuestro Japchae Vegano es:
- plato coreano
- plato de fideos
- familiar
- un salteado
- Lleno de umami
- Perfecto para servir tibio o a temperatura ambiente.
- Gran plato para preparar comidas.
Cómo hacer Japchae vegano
Ingredientes
Fideos de patata dulce o fideos coreanos. Elaborados a base de fécula de boniato, puedes encontrar este tipo de fideos en los supermercados asiáticos o en línea. Cuando están secos, estos fideos masticables tienen un color grisáceo. Después de hervirlos en agua durante un par de minutos, tienen una textura masticable muy agradable que hace que este plato sea tan único. Son muy similares a los fideos de celofán que se usan para hacer Pad Woonsen.
Setas shiitake. Secos o frescos, los hongos shiitake son un ingrediente clave al hacer Japchae coreano. Agregan umami y una gran textura a esta comida. Si estás usando hongos shiitake secos, habrá que dejarlos en agua templada durante al menos 30 minutos antes de utilizarlos para rehidratar las setas.
Proteína. El tofu firme siempre es nuestra opción favorita cuando hacemos fideos al estilo asiático. Para nuestro Japchae Vegano, freímos el tofu al aire libre mientras cocinamos el resto de los ingredientes con nuestro freidora de aire ninja. También puedes freír o freír el tofu.
verduras frescas. Para nuestro Japchae vegetariano, usamos zanahorias, pimientos rojos, cebollas, cebolletas y espinacas. Nos gusta mantenerlo simple, colorido y sabroso. Puede agregar otras verduras como chalotes, judías verdes, pak choi o brócoli.
Salsa de soja dulce. Esta salsa rica en umami se elabora simplemente con tres ingredientes: tamari o salsa de soja, aceite de sésamo y azúcar moreno.
Ajo. Nos encanta el sabor del ajo, así que usamos ajo crudo para esta receta, pero puedes optar por cocinarlo antes de agregarlo al plato de fideos.
Semillas de sésamo. Un Japchae coreano no está completo sin semillas de sésamo tostadas agregadas encima.
Método paso a paso
- preparar las verduras cortando en rodajas finas los hongos shiitake, las cebolletas, el pimiento rojo, las zanahorias y la cebolla. Cocine las espinacas en agua hirviendo durante unos 2 minutos o hasta que se ablanden. Escurrir y reservar para más tarde.
- cocinar el tofu. Para esta receta, freímos al aire el tofu cortado en tiras finas durante unos 12 minutos a 200C (400F). Antes de agregar el tofu a la freidora, con un cepillo agregue un poco de aceite de oliva o aceite de coco a las tiras de tofu. Puedes freír el tofu en una sartén o freírlo para hacer bocanadas de tofu.
- Preparar la salsa Japchae. Combine el tamari, el aceite de sésamo y el jarabe de arce. Puede usar salsa de soya o salsa de soya oscura, pero tenga en cuenta que la receta no estará libre de gluten. Además, si prefieres usar otro edulcorante, puedes usar azúcar, panela o fruta del monje.
- Cocine los fideos de almidón de camote. Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue los fideos y cocine siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir el agua y reservar los fideos para más tarde. Para evitar que los fideos se peguen, ahora puedes agregar una cucharada de aceite de sésamo y revolver bien.
- cocinar las verduras. El Japchae coreano es un plato bastante sencillo de preparar en casa, pero requiere algo de tiempo ya que las verduras deben cocinarse por separado. La comida coreana tiene que ver con los sabores y si cocinas las verduras todas a la vez, algunos sabores dominarán a otros. nos gusta usar nuestro Wok o una sartén grande para esta receta, ya que cada lote de verduras toma solo 2-3 minutos. Puede consultar un método paso a paso para cocinar las verduras a continuación.
- Agregue los fideos a un tazón grande para servir y agregue el tofu, las verduras cocidas y la salsa Japchae. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén combinados y cubiertos con la salsa, agregar un poco de ajonjolí, rectificar de sal y pimienta y servir.
Nota: Puede agregar pasta de chile o aceite de chile con sésamo tostado para darle un poco de sabor al platillo.
Cocinar las verduras por separado - Paso a Paso
- Agregue un poco de aceite vegetal al wok, caliente a fuego medio alto y agregue la cebolla finamente picada. Cocine durante 2-3 minutos y transfiéralo a un tazón grande para mezclar o servir.
- Engrase el wok nuevamente si es necesario y agregue la zanahoria finamente picada. Cocine por otros 2-3 minutos y transfiera al plato con las cebollas.
- Repita el proceso para el pimiento rojo.
- Engrasa la sartén ahora con un poco de aceite de sésamo y añade el shiitake junto con una cucharada de tamari, ½ cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua. cocina hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Pasar al plato con el resto de las verduras.
- Agregue las cebollas verdes, cocine por 1 o 2 minutos y transfiera al plato.
- Para las espinacas, combínalas con ajo finamente picado o prensado y una cucharadita de aceite de sésamo. Mezclar bien y agregar con las verduras cocidas.
Una vez que haya cocinado todas las verduras, sazone generosamente con sal y pimienta.
Sugerencias para servir
Esta receta vegana de Japchae es perfecta para el almuerzo o la cena entre semana. Es fácil de hacer y puede hacer más para tener al día siguiente. Puedes servir este plato con otras guarniciones pequeñas como esta. Kimchi vegano de Minimalist Baker.
Además, Japchae se disfruta comúnmente en Corea alrededor del Año Nuevo Lunar. Muy a menudo puede encontrar este plato de fideos en reuniones familiares o cenas especiales, o también en ocasiones especiales. Sabiendo esto, hemos comenzado a servir este plato en las reuniones y cada vez es un éxito. ¡A la gente le encanta la simplicidad y los sabores de este plato y siempre pide la receta!
Antes de servir su Japchae, decore con semillas de sésamo y si le gusta la comida picante, puede agregar hojuelas de chile, aceite de sésamo caliente u otro tipo de salsa picante que le guste.
Preguntas frecuentes y consejos
- ¿Puedo hacer Japchae sin fideos de almidón de camote? Puede encontrar este tipo de fideos en supermercados o mercados asiáticos, pero es posible que no tenga ninguno cerca. Puedes usar otros tipos de fideos como fideos de celofán o fideos de arroz. Fideos de celofán tienen una textura similar cuando se cocinan y funcionarán muy bien.
- ¿El coreano Japchae no contiene gluten? Sí. Los fideos de batata son naturalmente libres de gluten, pero algunas compañías les agregan harina de trigo. Verifique los ingredientes en el paquete para asegurarse de que la marca que está comprando no contenga gluten. El otro ingrediente con el que deberá tener cuidado al hacer Japchae sin gluten es la salsa de soja. Utilizar Tamari (salsa de soja sin gluten) para asegurarse de que la comida no contenga gluten. Si ambos ingredientes se mantienen sin gluten, Japchae puede ser una excelente opción para las personas con alergias al gluten o que intentan reducir la cantidad de ingesta de gluten.
- ¿Puedo preparar esta receta con anticipación? Por supuesto. Korean Japchae es la comida perfecta para preparar comidas. Puedes traerlo como almuerzo para llevar o prepararlo para unos días después. Puede guardar esta comida en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días.
- ¿Qué puedo usar en lugar de tofu? Puede sustituir el tofu con rizos de soja, tempeh, seitán u otra proteína vegetal de su elección.
- Si le gusta la comida picante, puede agregar algunas hojuelas de chile, aceite de sésamo con chile u otro tipo de salsa picante antes de servir. Nos encanta servir este plato con Mausu Rayú Blanco.
- ¿Sirves Japchae caliente o frío? ¡Esto es algo que me encanta de este plato, puedes comerlo tibio, frío o a temperatura ambiente y simplemente tendrá un sabor increíble en todo momento!
Japchae vegano (fideos de cristal coreanos)
Ingredientes
- 250 gramo tofu firme
- 250 gramo fideos de almidón de camote
- 1 pequeña cebolla o ½ cebolla grande
- 2 Zanahorias pequeñas
- ½ pimiento rojo
- 5-6 setas shiitake
- ½ cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharada Tamari
- ½ cucharilla azúcar morena
- 2 cucharada agua
- 2 cebolleta
- 125 gramo Espinacas
- 1 diente de ajo
Salsa Japchae
- 4 cucharada Tamari o salsa de soja (contiene gluten)
- 1 cucharada aceite de sésamo
- ½ cucharada arce
- 2 cucharadas agua o caldo
Elaboración paso a paso
tofu
- Freír al aire el tofu cortado en tiras finas durante unos 12 minutos a 200C (400F). Antes de agregar el tofu a la freidora, con un cepillo agregue un poco de aceite de oliva o aceite de coco a las tiras de tofu. Alternativamente, puede freír el tofu en una sartén o freírlo para hacer bolitas de tofu.
Fideos
- Usando una olla grande, hierva un poco de agua. Agregue los fideos y cocine siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir el agua y reservar los fideos para más tarde. Para evitar que los fideos se peguen, ahora puedes agregar una cucharada de aceite de sésamo y revolver bien.
Vegetales
- Prepare las verduras cortando en rodajas finas la cebolla, las zanahorias, el pimiento, los champiñones shiitake y la cebolla verde.
- Cocine las verduras por separado. Primero la cebolla, una vez cocida reservar en un plato, luego repetir el proceso con las zanahorias, el pimiento y las cebollas verdes. Para los champiñones shiitake, engrase la sartén o wok con un poco de aceite de sésamo y agregue los shiitake junto con 1 cucharada de tamari, ½ cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua. cocina hasta que se absorba la mayor parte del líquido.
- Cocine las espinacas en agua hirviendo durante unos 2 minutos o hasta que se ablanden.
- Combine las espinacas marchitas con ajo finamente picado o prensado y una cucharadita de aceite de sésamo y agregue con el resto de las verduras.
- Una vez que todas las verduras estén cocidas, sazone generosamente con sal y pimienta negra.
Salsa Japchae
- Prepara la salsa Japchae. Combine el tamari, el aceite de sésamo y el jarabe de arce. Puede usar salsa de soya o salsa de soya oscura, pero tenga en cuenta que la receta no estará libre de gluten. Además, si prefieres usar otro edulcorante, puedes usar azúcar, panela o fruta del monje.
Servicio
- Agregue los fideos a un tazón grande para servir junto con el tofu cocido, las verduras cocidas y la salsa Japchae. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén combinados y cubiertos con la salsa, agregar un poco de ajonjolí, rectificar de sal y pimienta y servir.
Nutrición
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Acebo dice
¡Qué hermoso japchae! Me alegro de que te hayas convertido en versión vegana. Japchae se puede convertir fácilmente a una dieta vegana/vegetariana y lo hiciste genial. Me gusta la adición de tofu. ¡Delicioso!
laura dice
¡Gracias Holly!
valeria dice
Delicioso pero mis fideos eran extremadamente suaves. ¿Es posible que los haya cocinado / hervido demasiado tiempo? Vi una receta que decía saltearlos/freírlos después de hervirlos. ¿Eso los habría hecho más firmes?
Gracias.
laura dice
Hola Valeri, ¿puedo preguntar cuánto tiempo cocinaste los fideos? Las instrucciones de nuestro paquete llaman durante unos 5 minutos. Tardan muy poco en ablandarse, tal vez estaban un poco cocidos. No hemos intentado saltearlos o freírlos después, ¡pero podrías intentarlo!