Si está buscando un plato de fideos salteados sin gluten lleno de verduras y sabor, ¡Japchae definitivamente debería ser su elección!
¿Qué es Japchae? Nunca hemos estado en Corea, pero nos encanta la comida asiática y la comida coreana no es una excepción. Normalmente pedimos Bibimbap cuando vamos a un restaurante coreano, ya que siempre lo tienen como opción vegetariana y es delicioso, pero probé Japchae un día y no he podido pedir nada más desde entonces.
El japchae es un salteado de fideos de cristal de boniato coreano repleto de verduras, proteínas (tofu como opción vegana) y una deliciosa salsa de soja dulce casera. Los fideos de vidrio coreanos hechos de almidón de batata normalmente no contienen gluten y son muy divertidos de comer. Masticable, saludable y delicioso!
Nuestra receta está hecha con tofu como principal fuente de proteínas manteniendo el plato a base de plantas. Tenga en cuenta que Japchae se hace tradicionalmente con carne y huevo, pero esta es nuestra versión vegana de esta deliciosa comida coreana.
Ingredientes
Fideos de patata dulce o fideos coreanos. Elaborados a base de fécula de boniato, puedes encontrar este tipo de fideos en los supermercados asiáticos o en línea. Cuando están secos, tienen un color grisáceo. Después de hervirlos en agua durante un par de minutos, tienen una textura realmente masticable que hace que este plato sea tan único.
Setas shiitake. Secos o frescos, los hongos shiitake son imprescindibles al hacer Japchae vegano. Le dan al plato un toque umami y le aportan una gran textura. Si usa hongos shiitake secos, deberá dejarlos en agua tibia durante al menos 30 minutos antes de usarlos para rehidratarlos.
Proteína. El tofu es siempre nuestra opción favorita cuando preparamos platos asiáticos. Para esta receta, marinamos el tofu en la salsa de soya dulce mientras cortamos las verduras. Si desea que este plato sea vegetariano en lugar de vegano, puede usar huevo como proteína. Haga una tortilla y córtela en un tamaño similar al de las verduras, luego agréguela al final.
verduras frescas. En casa usamos zanahorias, pimiento rojo, chalotes, cebolletas y espinacas. Nos gusta mantenerlo simple, colorido y sabroso. Intente cortar las zanahorias, el pimiento, los chalotes y la cebolleta en tamaños similares para que todos se cocinen en tiempos similares. La espinaca se agrega al final, solo necesita un minuto para cocinarse.
Salsa de soja dulce. Esta deliciosa salsa está hecha con solo tres ingredientes: salsa de soya (use tamari para la opción sin gluten), aceite de sésamo y azúcar morena. Lo usamos para marinar el tofu primero y luego para agregar al salteado al final.
Pasta de ajo y jengibre. El ajo machacado y el jengibre le dan a la marinada de tofu un sabor más único.
Semillas de sésamo. Un Japchae no está completo sin semillas de sésamo agregadas en la parte superior.
Cómo preparar Japchae Vegano paso a paso
- Marinar el tofu. El adobo de tofu que usamos es la misma salsa que irá en el salteado más adelante. Combine la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar y bata hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Agregue la pasta de ajo y jengibre (ajo machacado y jengibre prensado o triturado), y luego el tofu cortado en triángulos o cubos. Dejar marinando mientras preparamos el resto de ingredientes Nota: Para hacer la pasta de ajo y jengibre usamos nuestra prensa de ajo y funciona muy bien.
- Cocina los fideos. Usando una cacerola grande, hierva el agua y agregue los fideos. Cocine durante unos 6-7 minutos y enjuague con agua fría. Asegúrese de que los fideos estén fríos para evitar que se cocinen más y déjelos a un lado. Corta todas las verduras en tamaños similares mientras se marina el tofu.
- Calienta un poco de aceite en una sartén (puedes usar aceite de sésamo u otro tipo de aceite vegetal) y usando unas pinzas, agrega el tofu. Es importante que la salsa se deje en el recipiente donde se ha estado marinando el tofu ya que se usará más tarde. Una vez que el tofu esté cocido por ambos lados, transfiéralo a un tazón y reserve.
- Usando la misma sartén a fuego medio, cocina las verduras. Primero, agregue los chalotes y las cebolletas. Cocine por un par de minutos y agregue las zanahorias y los pimientos rojos. Deje que las verduras se cocinen durante 3-4 minutos antes de agregar los hongos shiitake y siga cocinando. Las verduras no deben cocinarse durante mucho tiempo, ya que querrás que estén un poco crujientes al servirlas.
- Una vez que las verduras estén cocidas, agregue el tofu y las espinacas y revuelva hasta que las espinacas se hayan marchitado.
- Por último, agregue los fideos cocidos y el resto de la salsa. Usando pinzas mezcle bien asegurándose de que todos los ingredientes estén combinados. Agregue algunas semillas de sésamo y sirva.
Nota: Puede agregar pasta de chile o aceite de chile con sésamo tostado para darle un poco de sabor al platillo.
Cómo hacer Japchae sin fideos de patata dulce
A veces este tipo de fideo no es fácil de encontrar si no tienes un supermercado asiático cerca. Siempre puede encontrar fideos de vidrio de camote en línea o usar una alternativa como los fideos vermicelli de arroz.
Fideos de fideos de arroz tienen una textura similar cuando se cocinan y funcionarán muy bien como base para saltear. Como son extremadamente delgadas, no es necesario cocinarlas en agua hirviendo. Simplemente colóquelos en un tazón grande con agua tibia durante un par de minutos. Es mejor reservarlos cuando todavía estén masticables, ya que terminarán de cocinarse en la sartén con el resto de los ingredientes.
¿Vegan Japchae no contiene gluten?
Sí, Japchae se puede hacer fácilmente sin gluten.
Los fideos de batata son naturalmente libres de gluten, pero algunas compañías les agregan harina de trigo. Verifique los ingredientes en el paquete para asegurarse de que la marca que está comprando no contenga gluten.
El otro ingrediente con el que deberá tener cuidado al hacer Japchae sin gluten es la salsa de soja. Utilizar Tamari (salsa de soja sin gluten) para asegurarse de que la comida no contenga gluten.
Si ambos ingredientes se mantienen sin gluten, Japchae puede ser una excelente opción para las personas con alergias al gluten o que intentan reducir la cantidad de ingesta de gluten.
Apto para niños y niños pequeños
Los fideos siempre son una opción divertida para niños y niños pequeños. Ya sea que todavía estén comiendo con las manos o que ya usen cubiertos, los fideos son una excelente opción para mejorar sus habilidades motoras, ya que pueden alimentarse solos. A nuestro hijo Luca le encantan los fideos de boniato por su textura.
Cuando cocinamos esta receta para Luca, nos saltamos el azúcar y añadimos menos salsa de soja. Para preparar el adobo y la salsa utilizamos salsa de soja (cantidad reducida), aceite de sésamo y agua o caldo. Si usa hongos shiitake secos, puede usar el caldo que quedó de la rehidratación de los hongos shiitake para agregarlo a la salsa. De esta manera, la salsa es más saludable.
El brócoli, el repollo o las judías verdes son otras opciones para agregar al plato para que contenga más verduras para tus pequeños.
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Ingredientes
- 4 cucharada salsa de soja
- 2 cucharada aceite de sésamo
- 2 cucharadas agua o caldo
- 2 cucharilla azúcar
- 200 gramo tofu firme
- 3 diente de ajo
- 1 cucharilla jengibre fresco
- 200 gramo Fideos De Patata Dulce
- 2 chalotes
- 1 cebolleta
- 2 Zanahorias pequeñas
- ½ pimiento rojo
- 4-5 setas shiitake
- 150 gramo Espinacas
Elaboración paso a paso
- Si usa hongos shiitake secos, colóquelos en agua tibia durante al menos 30 minutos. Guarde el agua ya que se usará en la salsa.
- Prepara la marinada. Combine la salsa de soya, el aceite de sésamo, el caldo o el agua (use el caldo de shiitake cuando use shiitakes secos) y el azúcar y bata hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Triture los dientes de ajo y presione o triture el jengibre y agréguelo a la marinada.
- Corta el tofu en triángulos o cubos y añádelo al bol de la marinada. Deja marinar el tofu mientras preparas el resto de ingredientes.
- Cocina los fideos. Usando una cacerola grande, hierva el agua y agregue los fideos. Cocine durante unos 6-7 minutos y enjuague con agua fría. Asegúrese de que los fideos estén fríos para evitar que se cocinen más y déjelos a un lado.
- Corta las verduras. Cortar las chalotas por la mitad y rebanar finamente. Corte la parte superior e inferior de la cebolleta, córtela por la mitad a lo largo y córtela en tiras alargadas. Pelamos y cortamos la zanahoria en tiras largas y finas y cortamos el pimiento rojo de la misma manera, procurando que todas las verduras queden del mismo tamaño. Cortar los champiñones shiitake y picar las espinacas en trozos grandes.
- Calienta un poco de aceite en una sartén (puedes usar aceite de sésamo u otro tipo de aceite vegetal) y usando unas pinzas, agrega el tofu. Es importante que la salsa se deje en el recipiente donde se ha estado marinando el tofu ya que se usará más tarde. Una vez que el tofu esté cocido por ambos lados, transfiéralo a un tazón y reserve.
- Usando la misma sartén a fuego medio, cocina las verduras. Primero, agregue los chalotes y las cebolletas. Cocine por un par de minutos y agregue las zanahorias y los pimientos rojos. Deje que las verduras se cocinen durante 3-4 minutos antes de agregar los hongos shiitake y siga cocinando. Las verduras no deben cocinarse durante mucho tiempo, ya que querrás que estén un poco crujientes al servirlas.
- Una vez que las verduras estén cocidas, agregue el tofu y las espinacas y revuelva hasta que las espinacas se hayan marchitado.
- Por último, agregue los fideos cocidos y el resto de la salsa. Usando pinzas mezcle bien asegurándose de que todos los ingredientes estén combinados. Agregue algunas semillas de sésamo y sirva.
Nutrición
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Español
Acebo dice
¡Qué hermoso japchae! Me alegro de que te hayas convertido en versión vegana. Japchae se puede convertir fácilmente a una dieta vegana/vegetariana y lo hiciste genial. Me gusta la adición de tofu. ¡Delicioso!
laura dice
¡Gracias Holly!