Khao Soi vegano

Esta sopa de fideos con coco es nuestra versión vegana de la tradicional sopa de fideos al curry de Chiang Mai, en el norte de Tailandia. Khao Soi es delicioso, sustancioso, cremoso y lleno de sabores asiáticos.

Mientras viajábamos por Tailandia, llegamos al norte y comimos unos tazones increíbles de Khao Soi vegetariano. Hay tantas cosas para amar de esta sopa de fideos con coco; la pasta de curry fresca, el caldo cremoso y sabroso, los fideos crujientes por encima o los toppings servidos con la sopa de curry.

Si ya nos conoces un poco, probablemente sepas que nos gusta hacer nuestros platos desde cero, y cuando se trata de curry tailandés como nuestro tailandés rojo Curry o sopas tailandesas como nuestra tom kha, eso significa hacer nuestra propia pasta. Descubrimos que hace una gran diferencia en el sabor del plato.

Nuestro Vegan Khao Soi es vegano y se puede hacer sin gluten. Puedes sustituir los fideos de trigo por fideos de huevo, como pide la receta tradicional si prefieres una versión vegetariana del plato, o los fideos de arroz para tener una opción sin gluten.

Para la proteína, usamos tofu, pero también encontramos que el tempeh es una excelente proteína de origen vegetal para este plato. También puede agregar verduras, pero mantuvimos la receta simple y lo más similar posible al Khao Soi tradicional.

¿Qué es Khao Soi?

Khao Soi es un plato de fideos del norte de Tailandia, más específicamente, de Chiang Mai. Khao Soi se traduce como "cortar arroz", ya que se refiere a cómo se hizo originalmente la masa de fideos.

Khao Soi, al igual que los otros curries tailandeses, tiene una pasta de curry llena de umami que se cocina en leche de coco para crear este caldo fragante y delicioso. Normalmente se sirve con pollo (Gai), fideos y fideos crujientes encima.

Para nuestro Khao Soi vegano, utilizamos tofu como proteína principal.

Nuestro Khao Soi es:

• Vegano
• Se puede hacer sin gluten, utilizando fideos de arroz.
• Picante
• Una sopa de fideos con coco
• Cremoso
• un plato principal

CÓMO HACER PASTA DE CURRY CASERA PARA KHAO SOI

Para nuestro Vegan Khao Soi, la pasta de curry a utilizar es la pasta de curry rojo. Hacemos nuestra pasta para Khao Soi muy similar a la pasta que hacemos para nuestro Curry rojo tailandés.

La pasta de curry comprada en la tienda que puedes comprar en los supermercados o incluso en línea es lo suficientemente bueno si quieres hacer un curry rápido en casa, pero no hay nada como la pasta de curry casera.

Ingredientes

• Chiles secos de ojo de pájaro. También puedes usar chiles más grandes. Este es el ingrediente principal para dar a la pasta de curry un color rojo. Para poder usar más chiles sin que la pasta sea demasiado picante, será necesario quitar las semillas de los chiles. Usando guantes, corte los chiles por el costado con unas tijeras, retire las semillas y déjelos remojando en agua durante unos 10 minutos. .
• tallos de limoncillo. Lemongrass le dará a su curry la fragancia y el sabor tailandés adecuados. Para hacer su pasta de curry, la mejor parte para usar es la parte inferior. Cuando lo cortas, tiene un color morado por dentro. Guarde la parte superior verde para otros platos tailandeses como Sopas De Curry De Coco.
• chalotes. Usamos chalotes franceses finamente picados para nuestra pasta de curry, pero también se puede usar cebolla blanca o roja. Si tienes fácil acceso a las chalotas asiáticas, son las indicadas para las pastas de curry.
• Galanga. Tradicionalmente, la pasta de curry se elabora con galanga. Este ingrediente puede ser un poco difícil de encontrar si no estás en Asia. Podemos encontrarlo en un supermercado asiático cercano. Lo tienen congelado por lo que es perfecto ya que podemos guardarlo en el congelador y usarlo cuando lo necesitemos. Si no puede encontrar galanga, puede usar jengibre.
• Hojas de lima kaffir. Retire el tallo y pique finamente las hojas de lima para agregar a su pasta de curry.
• Ajo.
• Pasta de miso. ¡Sabemos! Pasta de miso es japonés, entonces, ¿por qué lo usamos en un curry tailandés? Bueno, probamos diferentes ingredientes para sustituir la pasta de gambas que va en las pastas de curry. La pasta de gambas le da un sabor salado y umami al curry, y eso es exactamente lo que hace también la pasta de miso.
• Especias. Para la pasta de curry utilizamos cúrcuma fresca, comino, semillas de cilantro tostadas y molidas y sal marina.

MÉTODO PASO A PASO

Para hacer la pasta de curry, puede usar un procesador de alimentos (asegúrese de que está haciendo un lote lo suficientemente grande, de lo contrario no funcionará), un mortero o una batidora de mano.

Usamos el procesador de alimentos pequeño de nuestra batidora de mano, lo puedes encontrar en amazon. Funciona maravillosamente al hacer pasta de curry, pesto u otras salsas y salsas.

Para preparar la pasta de curry, simplemente agregue todos los ingredientes en su procesador de alimentos o vaso de licuadora y mezcle hasta que tenga la consistencia de pasta adecuada.

Si la mezcla está demasiado seca, puede agregar un poco de agua utilizada para hidratar los chiles, lo suficiente para darle a la mezcla la consistencia adecuada.

Si termina con una mezcla demasiado húmeda, puede agregar un poco más de comino y cilantro en polvo.

La pasta de curry se puede congelar y durará meses en el congelador o se puede guardar en el frigorífico durante 1-2 semanas.

Cómo hacer Khao Soi vegano

Una vez que se hace la pasta de curry, Khao Soi es bastante simple de hacer.

Ingredientes

• pasta de curry. Para nuestro Khao soi vegano, puede usar pasta fresca siguiendo nuestra receta o pasta de curry rojo prefabricada.
• Leche de coco. Khao Soi es una sopa cremosa de fideos al curry. La leche de coco es lo que agrega la cremosidad al plato.
• Tamari o pescado vegano salsa. Para agregar un poco de sal y sabor umami a su sopa.
• Azúcar. Tradicionalmente, el azúcar de palma se usa para cocinar Khao Soi. Puede usar azúcar morena, azúcar blanca o incluso arce para agregar la dulzura que se necesita para lograr el equilibrio adecuado.
• Caldo de verduras. Para obtener el equilibrio perfecto entre un curry y una sopa, se necesitan tanto leche de coco como caldo al preparar Khao Soi.
• tofu. Usamos tofu firme como nuestra proteína para el plato.
• Fideos. Normalmente, el khao soi se cocina con fideos de huevo. Fideos más finos para la sopa y fideos más anchos, fritos, para añadir encima del curry antes de servir. Para nuestro Khao Soi vegano usamos fideos de trigo y tiras de wonton frito para rematar el plato.
  Si quieres hacer este plato sin gluten puedes usar fideos de arroz para la sopa y papel de arroz cortado en rodajas para la parte crocante. Cuando fríes papel de arroz, se vuelve realmente agradable y crujiente, ¡mira esto!
• Adornar. Khao Soi debe servirse siempre con una variedad de ingredientes que normalmente son chalotes, mostaza agria finamente picado, lima y aceite de chile. A esta combinación le agregamos cilantro fresco.

Método paso a paso

Si ya tienes preparada la pasta de curry o tienes alguna uno comprado en la tienda, la parte más desafiante está hecha.

1. Caliente un poco de aceite de coco en una olla y agregue la pasta de curry. Déjelo cocinar durante 1-2 minutos y luego agregue 2 cucharadas de leche de coco. Sigue cocinando hasta que comience a burbujear y el aceite se separe de la pasta.
2. Agregue el tofu y asegúrese de que se cubra con la pasta y la leche de coco. Puedes cocinar el tofu antes friéndolo o friéndolo. También se puede agregar crudo en este punto. Nos gusta freírlo antes, así la textura es más agradable.
3. Pasados un par de minutos, añadimos el resto de la leche de coco, el caldo de verduras, el tamari (sin gluten) y el azúcar moreno. Llévelo a ebullición y déjelo a fuego lento durante 20-25 minutos.
4. Prepare las coberturas y los ingredientes secundarios. (Instrucciones a continuación)

Sugerencias para servir

Mientras se cocina el Khao Soi, prepare los ingredientes que completarán esta comida.

Esta sopa de fideos con coco Tha se sirve tradicionalmente con una variedad de ingredientes que se pueden preparar mientras el resto de la comida aún se está cocinando:

1. finamente rebanado mostaza agria. Puede encontrar este ingrediente en escabeche en tiendas asiáticas o en línea. Es agrio, crujiente y salado. Añade el equilibrio adecuado a la comida.
2. chalotes frescos picados. Agregar algunos chalotes a la sopa de fideos agrega una gran cantidad de crujiente.
3. Fideos crujientes en la parte superior. Usamos wonton frito en rodajas finas para agregar encima de nuestra sopa de fideos. Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente (para esta parte usamos aceite de girasol) y agregue la masa de wonton en rodajas finas. No dejes la sartén ya que esto toma segundos. Cuando las burbujas se reduzcan, retire las rebanadas de wonton del aceite.
4. aceite de chile Prepare el aceite de chile calentando un poco de aceite de coco en una sartén y agregando las hojuelas de chile. Una vez que el aceite esté caliente, retira la sartén del fuego y agrega las hojuelas de chile ya que se queman muy fácilmente.
5. Cilantro fresco. Simplemente pique un poco de cilantro fresco para agregar encima de la sopa de curry.
6. Lima. Corta una lima en cuartos para que se pueda exprimir fácilmente.

Si sirve un plato delicioso y fragante de Khao Soi con la guarnición adecuada, esta será una comida ganadora.

Hacer Khao Soi es todo un asunto y, por supuesto, se puede hacer más fácil agregando pasta de curry prefabricada y reduciendo la cantidad de ingredientes que se sirven con la comida, pero pensamos en Khao Soi como una comida completa que debe hacerse correctamente.

Es posible que esta no sea una comida entre semana, pero puede reducir la cantidad de tiempo de cocción si prepara la pasta de curry con anticipación. Para nosotros, esta receta es el plato perfecto para hacer un sábado por la noche o una tarde de domingo tranquila.

Preguntas frecuentes y consejos

• ¿Puedo hacer Khao Soi Curry con pasta de curry comprada en la tienda? ¡Sí, seguro que puedes! Y también será delicioso. Puedes usar cualquier pasta de curry rojo vegano para hacer tu Khao Soi.
• ¿Khao Soi es picante? Khao Soi es tradicionalmente picante ya que la pasta de curry está hecha con chiles rojos. Si está haciendo su propia pasta de curry, podrá ajustar el nivel de especias aumentando o reduciendo la cantidad de chiles.
• ¿Khao Soi es lo mismo que curry Laksa? Algunas personas han estado preguntando sobre esto, y no, Khao Soi y Laksa son dos curries diferentes. Laksa es un curry malasio cocinado con pescado y Khao Soi es un curry tailandés que normalmente se sirve con pollo.

Si probó nuestra receta, deje un comentario o etiquétenos en Instagram @Sixhungryfeet. ¡Siempre estamos felices de ver tus creaciones!

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