Esta sustanciosa moussaka vegana consiste en diferentes capas de berenjenas y papas asadas, un delicioso ragu de coliflor y nueces lleno de umami, y una bechamel vegana cremosa hecha con anacardos.
¿Qué es la Musaka?
Moussaka es uno de los platos griegos más famosos. Elaborado originalmente con berenjena, salsa de tomate y carne, queso y bechamel, este guiso en capas es la comida perfecta para disfrutar en ocasiones especiales.
Nuestra versión vegana de la tradicional moussaka griega combina capas de berenjena asada y papas con una gran capa de rico ragú de tomate hecho con coliflor y nueces para darle a la salsa una textura "carnosa". Para completar nuestra Moussaka vegetariana, añadimos una última capa de la más deliciosa bechamel vegana. Terminar la Moussaka en el horno le da a la bechamel el color dorado perfecto y la textura adecuada.
Nuestra Musaka es:
- Vegano
- un plato principal
- Abundante
- Consolador
- Saludable
- familiar
Cómo hacer moussaka vegana
Para hacer la mejor Moussaka Vegana, necesitas preparar estos tres elementos: Berenjenas y papas asadas, un ragu de tomate vegano y un bechamel a base de plantas. Una vez que estos tres elementos estén listos, todo lo que necesita hacer es ensamblar la moussaka creando capas en un cacerola o fuente para horno.
Berenjenas Asadas Y Patatas
La primera capa que añadimos consiste en patatas asadas y berenjena o berenjena.
Para preparar esta primera capa, lo único que tienes que hacer es cortar las patatas y las berenjenas (verticalmente) en rodajas medianas (si las cortas demasiado finas se quemarán con facilidad). Coloque las patatas y las rodajas de berenjena en una bandeja de horno grande, cepille suavemente con un poco de aceite de oliva, espolvoree un poco de sal marina y hornee durante unos 20 minutos (200C o 400F) o hasta que estén doradas.
Ragú Vegano de Coliflor y Nueces
Si quieres hacer una moussaka vegetariana, la rica salsa de tomate o ragu debe ser muy sabrosa y bastante espesa. Para darle a esta salsa un poco de textura y proteínas, la mayoría de la gente usa lentejas, que es una adición brillante. En casa, preferimos usar una mezcla de nuez y coliflor cuando hacemos salsas estilo boloñesa o ragú.
Para preparar esta mezcla "carnosa", corta la coliflor en floretes grandes y agrégala a un procesador de alimentos. Agregue las nueces y pulse un par de veces.
Transfiera a una bandeja para hornear o una cacerola y agregue la mitad de la mezcla de especias: cilantro en polvo, comino en polvo, pimienta negra, nuez moscada, canela y sal. Rocíe un poco de aceite de oliva y hornee por 20 minutos revolviendo la mezcla hasta la mitad.
Mientras se cocina la mezcla, puedes empezar a cocinar la otra parte de esta rica salsa de tomate vegana.
Usando un olla de hierro fundido u otra sartén u olla grande, añadimos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada finamente. Cuando la cebolla comience a ablandarse, agregue el ajo finamente picado o picado, los champiñones picados y las zanahorias. Revuelva durante un par de minutos y agregue la otra mitad de la mezcla de especias.
Cuando esté fragante, agregue tomates picados, orégano y una hoja de laurel. Deja la salsa hirviendo a fuego lento durante 15-20 minutos. Si los tomates están un poco ácidos, puedes agregar algún edulcorante como azúcar, ágave o sirope de arce.
Bechamel Vegana
Cuando las berenjenas, las patatas y el ragú vegetal estén listos, puedes preparar el besamel.
Para hacer la bechamel vegana utilizamos anacardos. Nos encanta lo cremosa que puede llegar a ser esta nuez cuando las hidratas durante el tiempo suficiente. Además, agregan proteínas a su plato. Para esta bechamel vegetal necesitas anacardos, agua, margarina o mantequilla vegana, copos de levadura (opcional) y harina.
Deje los anacardos en remojo en agua tibia durante al menos 30 minutos. También puede dejarlos en remojo durante la noche en agua a temperatura ambiente.
Una vez que los anacardos se hayan remojado durante el tiempo suficiente, enjuáguelos y agréguelos a una licuadora. Agrega el agua, la sal y las hojuelas de levadura y licúa hasta obtener una salsa suave.
Usando una sartén mediana calentada a fuego medio-bajo, agregue la margarina y revuelva hasta que se derrita. Poco a poco agregue la harina mientras sigue batiendo hasta que tenga una especie de pasta suave. Luego vierte lentamente la crema de marañón, mientras sigues batiendo. Sigue mezclando hasta que tenga la consistencia adecuada y no se formen grumos.
Si quieres hacer esta Moussaka vegetariana y quieres darle un toque extra con la bechamel, tienes que probar esta deliciosa Salsa Roux hecho con cebolla cluté.
Montaje de una moussaka vegetariana
Una vez tengas preparados los tres elementos, es el momento de montar tu Moussaka Vegana. Para esta receta, usamos nuestro cazuela de cerámica de Staub, con unas medidas de 32cm/20cm/6cm (12,5x8 pulgadas).
- Coloca las papas asadas para crear la primera capa.
- Coloque la berenjena asada encima de las papas.
- Agregue encima de las verduras asadas el ragú vegetariano. Desea agregar suficiente para crear una capa gruesa y tener suficiente salsa al comer la moussaka.
- Agregue otra capa de berenjena.
- Verter la bechamel vegana para que cubra las capas anteriores. En este punto, puede agregar un poco de romero fresco u otra hierba fresca para tener una excelente presentación.
- Hornee durante unos 20 minutos a 180C / 350F y ase la parte superior durante unos 2-3 minutos para que adquiera un bonito color dorado.
Variaciones para nuestra Moussaka de Verduras
hazlo vegetariano. Para hacer esta moussaka vegetariana, puedes usar bechamel normal y queso.
Hazlo sin nueces. Para hacer el ragu sin nueces, sustituya las nueces por champiñones botón o cremini. Puede usar un procesador de alimentos para molerlos en trozos pequeños o simplemente picarlos finamente. Nuestra bechamel está hecha con anacardos, para sustituir la crema de anacardos puedes usar crema de avena o de soja.
Hazlo sin gluten. Esta receta es muy fácil de hacer sin gluten. La única parte que contiene gluten es la bechamel. Puedes hacer una bechamel vegana sin gluten, siguiendo la receta de Mis Puras Plantas.
Agregue más verduras. La moussaka es una receta que requiere mucho tiempo y, para que sea lo más simple posible, decidimos agregar solo berenjenas y papas, además de las verduras que ya están en la salsa. Otras verduras, como el calabacín asado o el pimiento rojo, son una excelente adición a sus capas.
Sugerencias para servir
Moussaka es un plato principal abundante y abundante. Nos encanta hacer moussaka para reuniones especiales como cenas familiares, Navidad, Acción de Gracias, Semana Santa u otros días especiales en los que queremos/podemos pasar más tiempo en la cocina para hacer algo delicioso.
Esta cacerola al estilo griego es perfecta por sí sola. Normalmente hacemos una ensalada ligera con lechuga fresca y tomates para servir como acompañamiento, ya que la musaka en sí es más que suficiente. Otras guarniciones geniales para servir con esta moussaka son esta refrescante Carpaccio de remolacha o algunos Zanahorias asadas con arce.
Preguntas frecuentes y consejos
- ¿Se puede hacer esta moussaka con anticipación? Esta receta requiere un poco de tiempo y paciencia para hacer. Si puedes, te recomendamos preparar el ragu y las verduras asadas con un día de antelación, así como dejar los anacardos en remojo durante la noche anterior. Deja la bechamel para el mismo día que estés cocinando esta receta.
- ¿Cómo puedo hacer este Moussaka sin nueces? Para hacer esta receta sin nueces, deberá sustituir las nueces agregadas para el ragú por champiñones botón o cremini. Puede usar un procesador de alimentos para molerlos en trozos pequeños o simplemente picarlos finamente. Además, nuestra bechamel vegana está hecha con anacardos, para sustituir la crema de anacardos puedes usar crema de avena o de soja.
- ¿Puedo hacer la parte "carnosa" del ragú con lentejas en lugar de coliflor y nueces? Sí, puedes usar lentejas cocidas en lugar de la mezcla de coliflor y nueces que usamos para esta receta. Agregue las lentejas cocidas cuando agregue los tomates picados, antes de hervir la salsa a fuego lento.
- ¿Qué tamaño de cazuela se utilizó para hacer esta receta? Para esta receta, usamos nuestro cazuela de cerámica de Staub, con unas medidas de 32cm/20cm/6cm (12,5x8 pulgadas).
Musaka vegana
Ingredientes
Capa 1 - Verduras Asadas
- 2 papas medianas
- 1 berenjena grande
- 1 cucharilla sal marina
- 1 cucharada aceite de oliva
Capa 2 - Ragú Vegano
- ⅓ coliflor mediana
- ⅓ taza nueces
- 1 cucharilla cilantro
- 1 cucharilla comino
- ½ cucharilla canela
- ½ cucharilla pimienta negra
- ½ cucharilla nuez moscada
- ½ cucharilla clavo molido
- 1 cucharilla sal
- 1 pequeña cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2-3 champiñones
- 600 gramo tomates picados (enlatados o frescos)
- 1 cucharilla orégano
- 1 hoja de laurel
Capa 3- Bechamel Vegana
- 100 gramo anacardos remojado
- 400 ml agua
- 1 cucharada copos de levadura
- 40 gramo margarina vegetal o mantequilla vegana
- 40 gramo harina para todo uso
Elaboración paso a paso
1. Preparar las Berenjenas Asadas y las Patatas
- Precalentar el horno a 200C (400F)
- Pelar y cortar las patatas en rodajas de 2 cm de grosor. Lava y corta las berenjenas (verticalmente) en rodajas medianas.
- Coloque las papas y las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear grande, cepille suavemente con aceite de oliva, espolvoree un poco de sal marina y hornee durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
2. Preparar el ragú vegano
- Corte la coliflor en floretes grandes y agréguelos a un procesador de alimentos. Agregue las nueces y pulse un par de veces. Sigue pulsando varias veces hasta que todo esté completamente combinado y conectado a tierra.
- Transfiera la mezcla a una bandeja para hornear. Agrega la mitad de la mezcla de especias (comino, cilantro, clavo, canela, pimienta negra, nuez moscada y sal) y rocía un poco de aceite de oliva por encima.
- Hornee durante unos 20 minutos a 180C (350F) revolviendo la mezcla hasta la mitad. Cuando la mezcla esté cocida apagar el horno y reservar.
- Picar finamente la cebolla, la zanahoria, los champiñones y picar el ajo.
- Caliente un poco de aceite en una cacerola grande y agregue las cebollas. Revuelva durante un par de minutos hasta que se ablande. Luego agregue el ajo, la zanahoria y los champiñones.
- Dejar cocinar durante 10-12 minutos. Agregue los tomates picados y la otra mitad de la mezcla de especias, el orégano y la hoja de laurel. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén perfectamente combinados.
- Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante al menos 20 minutos. Ajustar con azúcar si la salsa es demasiado ácida.
3. Prepara la bechamel vegana
- Deje los anacardos en remojo en agua tibia durante 20-30 minutos o déjelos en remojo durante la noche a temperatura ambiente. Enjuague y reserve.
- Agregue los anacardos previamente remojados a una jarra de licuadora con el agua y los copos de levadura. Licúa hasta tener una crema suave.
- Usando una sartén mediana calentada a fuego medio-bajo, agregue la margarina a base de plantas y revuelva hasta que se derrita. Poco a poco agregue la harina mientras sigue batiendo hasta que tenga una especie de pasta suave.
- Vierta lentamente la crema de marañón, mientras sigue batiendo. Sigue mezclando hasta que tenga la consistencia adecuada y no se formen grumos.
4. Montar la moussaka
- Ensamble la Moussaka usando una cacerola de tamaño mediano creando capas. Primero añadimos las patatas asadas y la berenjena, luego añadimos el ragú de tomate, añadimos otra capa de berenjena y para terminar la moussaka, añadimos la bechamel de marañón.
- Hornea la moussaka durante unos 20 minutos. Luego, opcionalmente, puede asar la parte superior durante unos 2-3 minutos para obtener un bonito color dorado.
Nutrición
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brezo dice
¡Me encanta la musaca! No puedo esperar para probar esta versión vegana con esa cremosa salsa beschamel. Perfecta cena reconfortante de otoño!
laura dice
Gracias Heather, cuéntanos cómo te va 🙂
veenaazmanov dice
Este plato cremoso vegano se ve tan tentador. Esta es definitivamente una opción de Happy Meal. No puedo esperar para ver esto. Gracias por tu receta.
laura dice
¡Gracias!
amanda dice
¡Buena variación de esta receta tradicional! Esta versión vegana resultó bastante sabrosa. Definitivamente mantendré esto en nuestra rotación.
laura dice
¡Gracias Amanda!
megan dice
Realmente nos encantó esta moussaka. Esto definitivamente estará en alta rotación para nosotros. Gracias
laura dice
Gracias Megan.
helena dice
Gracias por esta maravillosa receta. Me encanta hacer moussaka, pero nunca antes había hecho una versión vegana. Esta versión vegana es tan sabrosa como la original.
laura dice
¡Gracias Helene, feliz de que te haya gustado nuestra receta de Moussaka!
natalia dice
Sospechaba que a mis hijos les gustaría una moussaka vegana... ¡Y debo decirles que les encantó! Esta es una gran receta de comida familiar, ¡gracias!
laura dice
Gracias Natalie, de hecho lo es 🙂
dennis dice
Tengo un amigo vegano que viene a visitarme y le haré esto, ¡sé que le va a encantar!
tristina dice
A toda la familia le encantó esta moussaka. Lleno de gran sabor y me encantaron especialmente las rodajas de berenjena.
Adriana dice
wow, la moussaka es un plato tan reconfortante, hacerla sin carne suena como una gran idea. Soy flexitariano, así que guardo esto para el menú de la próxima semana.
Cathleen dice
¡Esto se ve increíble! Voy a comprar todos los ingredientes esta noche y lo haré mañana por la noche. Gracias por compartir esta receta 🙂
laura dice
¡Gracias Cathleen!
Lisa dice
¡Qué buena está esta moussaka! Mi hija es vegetariana y tampoco come lácteos, por lo que esta receta es perfecta para hacer cuando me visite.
laura dice
Gracias Lisa, ¡seguro que le encantará!